“清明蔗，毒过蛇”？这段时间你吃甘蔗吗？

杭州上城区清波社区卫生服务中心中医师胡小花昨天路过水果摊，发现有不少人在买甘蔗吃。

“我记得每到清明前后，长辈总会再三叮嘱这段时间的甘蔗别乱吃，小心有毒。”胡医生说，她想给大家讲讲清楚，这话到底是老一辈的经验之谈，还是真有科学依据。为何偏偏是清明前后的甘蔗有“清明蔗，毒过蛇！”的说法，而不是其他节气呢？

“毒甘蔗”是储存不当引发霉变导致

所谓“毒甘蔗”，其实和节气无关，而是储存不当引发霉变导致的。

甘蔗一般在每年的中秋节前后上市，能一直卖到次年清明。所以现在市面上卖的基本都是存了一整个冬天的“隔年蔗”。经过长时间存放，甘蔗自身的新鲜度会下降，再加上清明前后气温回升、湿度变大，恰好适合霉菌繁殖，而甘蔗糖分高、水分足，本就是霉菌生长的天然温床，因此变质风险直线上升。

导致甘蔗变质产毒的核心元凶，是一种叫“节菱孢霉菌”的霉菌，它在10℃~20℃的环境下会大量繁殖，代谢出一种烈性毒素——3-硝基丙酸，这才是“清明蔗毒”的根源。

媒体曾报道，杭州63岁女性因食用霉变甘蔗3小时后出现恶心、呕吐、意识模糊等症状，所幸被及时送至杭州师范大学附属医院救治，后续状况稳定。另一位53岁的女性就没这么幸运了，她误食了霉变甘蔗后中毒，肠道感染引发脓毒症、感染性休克及全身多器官衰竭。

四招辨甘蔗的好坏

买甘蔗时牢记“摸、看、闻、尝”四招，前三招不用入口，就能快速避雷：

1.摸硬度：新鲜甘蔗紧实坚硬、手感沉；霉变甘蔗发软、表皮干瘪，一按就塌，直接排除；

2.看色泽：新鲜甘蔗表皮光滑带白霜，蔗瓤洁白淡黄；霉变甘蔗长霉斑、末端有白毛，切开蔗心红褐、发黑，就是常说的红心、黑心蔗；

3.闻气味：新鲜甘蔗自带清甜蔗香；霉变甘蔗有酸霉味、酒糟味，一闻便知变质；

4.尝口感：新鲜甘蔗脆嫩清甜、汁水足；霉变甘蔗发酸发苦、口感绵软，入口不对要立刻吐掉。

老人家千万不要太省

发现甘蔗霉变整根都别吃了

胡医生说，她最怕那些很节约的老年人，一根甘蔗看看有红心了还舍不得扔，就把有红心那段给切切掉，剩余部分还要继续吃。

“霉菌菌丝会渗透整根甘蔗，3-硝基丙酸是水溶性毒素，会顺着汁水扩散到甘蔗看似完好的部位，肉眼看不见但毒素早已存在。所以只要发现甘蔗有一段有霉变，整根都扔掉，千万别抱侥幸心理。”她说。

另外，胡医生还特别提醒，这段时间街边无资质小摊的鲜榨甘蔗汁要谨慎喝，因为现在霉变的甘蔗变多了，而小摊的原料甘蔗是否有霉变又无从判断，食用风险远高于直接挑选整根新鲜甘蔗。

清明蔗不是不能吃，只是霉变的几率比刚上市时大大提高了，一定要注意挑选健康的甘蔗食用。