社区食堂上百道菜出自两位机器“大厨”之手？

2-3分钟炒好一道菜 “适老餐”出品稳定

每日商报讯 昨天中午十一点半，94岁的蔡爷爷开着三轮代步车出现在王马大运河社区食堂的门口。

家住王马巷的蔡爷爷，从开业起这里就成了他的“定点食堂”，每天雷打不动来此解决午饭、晚饭。 像蔡爷爷这样的老主顾不在少数，不少年轻人也来这里吃饭。

昨天，记者走进拱墅区长庆街道这家街边社区食堂，40多道菜品一字排开，其中大多数都是出自两位机器“大厨”的手笔。

在餐品台后面，一位机器“大厨”正火力全开地炒大白菜。油、盐、醋、酱油这些调味料都已在机器顶部备好，只见机器“大厨”自己热锅、倒油，厨房工作人员按照语音提示倒入切好的大白菜，轻点屏幕，2-3分钟，一道色香味俱全的清炒大白菜就“出锅”了。

有了机器“大厨”的加入后，饭点时间厨房井然有序。“不管需要准备多少菜品，只需要将切配好的食材倒入机器人指定料盒，选择右方的程序，机械臂便会自动开火、倒油、投料、翻炒，全程无需人工干预，且内置的油烟净化系统让后厨几乎无油烟味。”王马大运河社区食堂运营负责人王容卿说，机器“大厨”大脑里有1000多道食谱，现在已经炒过100多道了。

“和人工相比，炒菜机器人油烟少、噪音小、没有明火，可以精准控制调味品的用量，对需要低油少盐的老年餐很友好，出品的口味也会更稳定。”王容卿表示，本来一个社区食堂厨房至少需要配置4个厨师，现在除了两位大厨，就配置了两台炒菜“机器人”，炒菜机节省下来的成本还可以让利给居民。 

说起食堂里的“大厨”，食客纷纷竖起大拇指，对其赞不绝口。“红烧肉色泽均匀，青菜火候刚好！”“能根据我们老年群体的健康需求定制低盐少油、清淡可口的‘适老餐’，毛合适类。” “完全没吃出来是机器人炒的菜，感觉口味和平时人工炒的菜一样。”

除了炒菜机器人，王马大运河社区食堂还具备了智能结算、人脸支付、食堂数据智能分析、24小时自助机等数字化设备，提升用餐体验。更值得一提的是，王马食堂应用了中小学生校园厨房使用的智慧厨房系统，这也是全省首批应用放心厨房系统的社区食堂。