“良食”乃“美食”最高境界

为期3天的“2024良食大会”日前在杭州落幕。本次大会以“未来食物引领未来城市——从杭州出发”为主题，汇聚了近百名来自全球食物领域的专家学者、行业领袖及机构代表，共同探讨可持续健康饮食对城市建设的重要意义。

“良食”一词，显然来自“粮食”的谐音。那么“良食”与“美食”，两个概念有何不同？“美食”重在美味，是色香味俱佳，或者是山珍海味、奇馐佳馔，而“良食”则重在健康、绿色、低碳、环保等等。两者之间不是相互独立的关系，而是层次、境界相递进的关系，“良食”是人类文明高度发达之后对于“美食”概念的再定义。

“良食”之“良”，也可以是“良渚”之“良”。良渚先民吃什么？怎么吃？良渚遗址除了发现稻谷遗存，还发现了不少水果与餐具，说明5000年前良渚先民的食物不仅比较丰富，而且比较注重食物的烹饪，其中还包含着精神层次的追求。汉语中有“用膳”一词，何谓“膳”？古籍中解释：“庖人和味，必加善，故从善。”“善”与“良”往往连用，这个“膳”字颇与今天所谓“良食”相契合。管仲说“民以食为天”，韩非子说上古之世，“民食果蓏蚌蛤，腥臊恶臭而伤害腹胃，民多疾病。有圣人作，钻燧取火以化腥臊”，孔子说“食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食”……先贤的这些论述，正是人类饮食从粗糙到精细、从腥臊到美味不断提升境界的见证。而孟子说的“不违农时，谷不可胜食也；数罟不入洿池，鱼鳖不可胜食也”，则颇有“可持续发展”的先见。

本次“良食大会”，不少与会嘉宾在发言中对杭州寄望有加，期待杭州这座“江南饮食”代表地，依托历史文化名城、创新活力之城、生态文明之都以及全国数字经济第一城、国际旅游休闲中心等的优势，打造成为面向全球的“江南饮食之都”“东方健康膳食之都”，探索出一条城市推动可持续健康膳食的示范路径。有嘉宾强调，健康饮食与低碳城市绿色发展紧密相关，是低碳城市、未来城市不可或缺的一部分；建设低碳城市，不仅是产业发展方式、经济发展方式、社会运行模式、市民生活方式的一场革命，更是城市发展方式、食物系统转型的一场革命。

杭州是“美食荒漠”吗？尽管外地朋友喜欢以此调侃、本地人士喜欢以此自嘲，但大家都知道其中的夸大成分。重要的是，杭州这座城市向有“海纳百川有容乃大”的特质，杭州是浙江的，也是中国的、世界的，近年来杭州向着“四个一流”坚定迈进，从这个意义上讲，杭州的“美食”乃是面向世界、囊括八方的，何来“美食荒漠”，实乃“美食绿洲”。然而杭州绝不应仅止于此，而应积极推动可持续健康膳食，把杭州打造成为可与“生态文明之都”相媲美的“良食之都”。