爽脆多汁 嚼着够甜 杭州本地青皮甘蔗你吃过吗?

2024-11-10  A+ A-
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老话说得好,“冬吃甘蔗胜过参”,作为秋冬季的时令水果,甘蔗已经开始全面占领街头巷尾的水果摊。

杭州水果市场上,目前最流行两种甘蔗,一种是浙江温岭的紫皮甘蔗,一种是广西的青皮甘蔗。记者在临平红丰农贸市场问了一圈,根据甘蔗的大小,前者在12-15元/根,后者在15-18元/根。

除了这两种甘蔗,有老杭州告诉记者,杭州其实是有本地甘蔗的,差不多这个时候也上市了,价格比外地甘蔗还要便宜不少。“懂的人很懂它,不懂的人根本不要吃”,杭州本地的甘蔗原本很有名气,因为个头小,卖相不太好,现在水果市场上很难买到,这个时候去临平塘栖一带走走,可能会遇到。

汁多肉嫩嚼着甜

记者提前打听了一圈,发现临平运河街道西北部的杭南村还种着不少杭州青皮甘蔗,决定去看看。沿着荷禹路往北开,开到运溪路附近,一拐就是了。

一进村,就看到泛着青色的甘蔗,一排排整齐地立在路边的田里。听说有人来采访,杭南村的职业经理人田妙萍很自豪地说,他们村种的青皮甘蔗可不是外边卖的普通甘蔗,而是临平特产的青皮果蔗,俗称上湖青、上河青,出了名的皮薄、肉脆、汁丰、味鲜甜,在南宋时曾被列为贡品,是杭南一带农民的传统经济作物,很多村民都是从祖辈就开始种的。

在田妙萍的带领下,记者去了当地一户种着青皮甘蔗的村民胡美娥家里参观。胡美娥在自家门口削好甘蔗送到我手上,热情地招待我一定尝尝,“可能没有外面的甜,但吃着爽口,不会腻”。好奇地取了一节尝了尝,入口第一感觉就是好嫩,好咬,多汁,嚼着也够甜,而且很脆,女生都能徒手掰断。

胡美娥的丈夫沈根洪感慨地说,“现在地少了,种得也少,我爷爷在的时候,家里种着五亩地的青皮甘蔗。现在只种了几分地,一般都是留着自家人吃的。”有的村民地里种得多,家里吃不完,才会拿去村口卖。一般也不零卖,都是一捆捆卖,10根一捆,一捆50元左右。

以前这附近还有一家五杭糖厂,村里还种了不少专供榨糖的甘蔗,“甜度非常高,冷的时候,甘蔗上面都会冻出糖水流下来。”可惜现在糖厂没了,种甘蔗的村民也越来越少。

青皮甘蔗塘栖出

很多人可能不知道,杭州气候温和湿润,土壤又肥沃,很适宜种甘蔗。据《临平商贸史》记载,上世纪三四十年代,仅临平周边农村一年可产甘蔗20多万担,是临平地货业的主要特产之一。到了上世纪八九十年代,这里的甘蔗种植更是远近闻名,民间还流传着“青皮甘蔗塘栖出”的说法。

在村里,甘蔗还被视作喜庆的吉祥物,田妙萍说,以前村里有人定亲,就会将青皮甘蔗切成一段段的,染红后装在盘里,当喜糖一样分给乡亲,“红粉,就是乡下店里有卖的那种染料。寓意节节高,甜蜜蜜。”

沈根洪一边领着记者看甘蔗一边介绍,这个时候上市的本地甘蔗,还是田地里刚砍下来的新鲜甘蔗,甜度虽然不高,但胜在鲜嫩多汁,而且超好啃。再过一段时间,等天气冷了要下霜了,他们就会把甘蔗提前砍下来,地里再挖个大坑,埋入甘蔗窖藏起来,等要吃的时候再挖出来,而窖藏后的甘蔗也会更甜。所以,甘蔗一般能从秋天吃到次年春天。等清明时节,再把吃剩预留的甘蔗埋入地里,很快就会冒出新的甘蔗小苗。

他还分享了一个挑甘蔗的小诀窍,“要挑那种上下粗细一样的甘蔗,节和节之间越长越好。要是长得下大上小,笋一样的甘蔗,肯定不好吃嘞。”


 

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