两碗面、两块糕，还有必打卡的当地菜 带你去千年古镇慢悠悠逛吃

离杭州约一个小时车程（约50公里），有个古镇叫新市（隶属湖州德清县）。与西塘、周庄、南浔、乌镇等“江南六大古镇”比起来，新市要低调得多，但也是很有底蕴的地方：西晋永嘉三年（公元309年），一个叫陆市的村落被洪水淹没，百姓们往西南方向迁移，于是就有了新市。这么算来，新市建制历史有1700多年。

作为大运河边的重要商埠，新市在古代曾被称为“仙潭”，临河而建的古镇被水分割成“3潭、9井、18块、36弄、72座桥”的格局。据史料记载，清代时这里确实有72座大小桥梁，后来因部分河道填塞，拆除了一些古桥，目前留下的仅剩十来座，大多建于宋朝之前。“人家两岸柳阴边，出得门来便入船。不是全无最佳处，何窗何户不清妍。”南宋诗人杨万里所写的《舟过德清》，描写的就是这样的水乡景致。

别看古镇不大，却有“千年古运河，百年小上海”之誉。进古镇不用买门票，景点联票50元，包含文史馆、陆仙楼、刘王庙、民间艺术馆、蚕文化馆、钟兆琳故居、觉海寺。很多来新市游玩的人喜欢这边，很大程度是因为古镇里依然保留着大量的本地居民，没有刻意营造的烟火气，只有慢悠悠的江南风情。

而吸引一众吃货的，还是古镇的美食，羊肉、鸭绞面、细沙羊尾、茶糕、梅花糕……

两家当地名气很大的面馆

一家吃羊肉，一家吃鸭肉

新市是湖羊的重要产地，此地从宋朝起就开始吃羊肉了，据我们的“带路人”说，最正宗的吃法应该是早上6点，赶到吃羊肉面的面馆，一套羊肉面加一盅黄酒，开启幸福一天。

哇，一大早就这么豪华！原来这个吃羊肉喝黄酒的风俗始于宋代，而且每年秋天新市都会举办羊肉黄酒节，活动期间有各种当地美食的展现，还有烹饪比赛。当然我们没能在早上6点赶到新市，不过上午10点半的羊肉面也很赞。古镇景点入口处旁边的李老大羊肉店，哪怕不说是新市最好吃，也可以说是名气最大的羊肉面了。他家挂着两块牌子，分别写着铜牌干挑面和银牌羊肉，老厉害了！

尽管不是饭点，土灶上的那口大锅里还煨着红烧羊肉，一看就是慢炖入味的。肉质细嫩的羊肉肥瘦相间，不腻不柴，羊肉汤的酱香浓郁，一点没有羊膻气。默认配干挑面，这是湖州常见的面，看着跟杭州的拌面有点像，配方也简单，就酱油+猪油（也可以是素油），吃的时候将面条高高挑起拌一下。

李老大家的干挑面，据目测用的是炖羊肉的那个汤汁，然后面是面、肉是肉，分开装。几乎所有人在吃面的时候，都会小心翼翼夹起一块羊肉放在面碗里，仿佛这么搅拌了吃会更香。

在新市，还有一家与李老大几乎齐名的面馆，叫黄毛鸭绞。店面小小的，分成两块，外面两口大锅很是醒目，一锅炖着千张包，另一锅满是鸭掌、鸭胗、鸭腿、鸭肉，挤挤挨挨，看着就丰盛。老板说，他家的鸭肉要用棉线绑起来炖足5个小时，所以取名鸭绞。这样炖出来的鸭子，无论是哪个部位，连骨头都酥烂，那汤色泛着清亮的油光，是肉眼可见的鲜美。

全套鸭绞面，就是一碗面加鸭掌、鸭胗、鸭腿、千张包等。面可以选干挑面或汤面。干挑面确实好吃，但在黄毛鸭绞，还是以鸭汤煮的汤面更鲜，有点儿原汤化原食的意思。

古镇里的“金牌”糯叽叽

一块是茶糕，一块是梅花糕

与黄毛鸭绞几步之遥的，是新市的另一个名店桐德茶糕，招牌上写“金牌茶糕”。向老板娘打听了，原来他们曾经在羊肉黄酒节的茶糕比赛中获得第一名。

拿了奖牌的店家有没有奖金？必须有。老板娘说拿到的是用于店铺升级装修的专项奖金，很实在。店名叫桐德茶糕，但店里的花色品种很丰富，包子类就有灌汤包、小笼包、生煎包，粽子好几种馅，还有青团、馄饨、面条等等。简而言之，就是本地人也愿意来排队吃饭的名店。他家的茶糕是招牌，有甜、咸两种口味，不过一般都吃咸口，有大中小三种规格。

之所以叫茶糕，据说是新市人吃早茶时喜欢配这个糕，仅此而已。糯米和粳米都是自己磨成粉，再根据一定比例调配。店里生意极好，老板娘和家人们每天都是凌晨3点多就开始工作——先在模子里撒上米粉，然后放上肉馅，再撒上细细筛过的米粉；小心地抹去模子四周的浮粉，根据肉馅的大小划分好，就可以上锅蒸了。差不多20分钟蒸熟，趁热将茶糕垫在荷叶上，摆放好，即大功告成。跟肉包子的原理一样，刚出炉的茶糕口味肯定是最赞的，米粉的清香混合肉香，还伴随着隐约流动的汤汁。

店里还有一种卖相不怎么好看的糕点，叫麦芽塌饼或麦芽圆子。还是糯米与粳米混合而成的米粉，加棉线头草（也叫鼠曲草）制作而成。因为鼠曲草过了清明就不能吃了，所以这麦芽塌饼可是当下的时令点心。

步入古镇景点，很快就会看到“玲阿娘梅花糕”的招牌，这是上过央视的网红糕点。梅花糕之名源于它的制作模具，五瓣呈梅花状。那个糕，吃起来也像是糯米与粳米混合的米粉做的；表面缀有葡萄干、红枣、红绿丝。经过炭火烤，表皮脆脆的，颇有嚼劲。

如果对湖州美食有点了解，那么就能猜到，这梅花糕底下的豆沙里很可能埋着板油。果然，阳光下板油闪着晶莹的光，极香极香。

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