不少人慕名打卡杭州这家社区食堂，原来有名厨“上大分”

“我们食堂现在每天平均两百人用餐，推出地道的名厨菜品那几天，不少人慕名来吃呢。”今天，杭州西湖区西溪街道溪畔社区第二期“名厨进社区”活动走进“乐时坊”幸福餐厅。

这次邀请的是雷迪森酒店的行政总厨钟一帆和他的团队。钟大厨带来了三道令人眼前一亮的菜：三鲜豆瓣、五指毛桃排骨汤和香酥明虾。

“落地老年食堂的菜品，要考虑营养可口、符合老年人口味，同时也要经济实惠。”为此，钟大厨也颇花了一番心思。

他告诉潮新闻记者，五指毛桃是一种中草药，具有健脾补肺，行气利湿，舒筋活络的功效，现在正值冬春换季又多雨水，喝这道排骨汤能健脾开胃。香酥明虾也是一道工夫菜，要先去虾线，剥壳至虾尾不落，热油炸至虾壳酥脆，虾肉香甜。三鲜豆瓣则是杭州人喜欢的腌笃鲜里，加入时令的食材豆瓣，味道会很惊艳。

在随后的美食体验环节，最家常的三鲜豆瓣受到全场杭州阿姨的热捧。大家吃了还想吃，明明那么简单的食材为什么会那么鲜美？

钟大厨现场传授诀窍：“一是豆瓣肉、河虾、春笋都是应季食材，新鲜，二是这是我们自制的咸肉，不咸不柴，菜油煸炒后下热水，熬制汤白后再放入其他食材。”

经过大家的品尝和投票，三鲜豆瓣、五指毛桃排骨汤和香酥明虾一致通过，入选今后的老年食堂的日常菜单。

美食评选结束后，大家还围着钟大厨请教烧菜诀窍，气氛蛮热烈。

“家门口的食堂也可以尝到大厨名厨的菜，真的很开心。”吕宝玉阿姨连续两期都担任了美食体验馆。她还记得，去年11月底第一期活动，楼外楼名厨制作了5道经典杭帮菜：宋嫂鱼羹、东坡肉、西湖醋鱼、糖醋里脊和干炸响铃。楼外楼厨房主管陈云现场烹饪，乐食坊的厨师长温海军则在一边打下手一边认真“学艺”。 

“我私下还会去楼外楼取经，我们想用最传统的做法，呈现正宗的老底子味道。”半年前，温海军所在的公司承接了这家老年食堂，据说是由居民们一家家“吃过来”挑中的。

吕阿姨就是喜欢吃、对吃讲究的热心居民。她说东坡肉和宋嫂鱼羹成了第一期的大热门，最终成为老年食堂的常驻爆款，“真的有不少人前来尝一口这地道的杭州味道呢。” 

另一位美食体验官赵英感叹说：“希望食堂都能做出今天这样惊艳的家常风味，也能成为年轻人的打卡地。”

“没想到第一期我们就凭借楼外楼东坡肉出圈了。”溪畔社区的工作人员告诉潮新闻记者，这届老年食堂都很卷，不光要“暖长者的胃”，还想“贴年轻人的心”，今后社区会持续邀请名厨走进食堂，逐步推动老年食堂向社区食堂转型升级。