六合冶山街道：从“灶台学徒”到省级“三带”新秀！

喜报频传！近日，江苏省第三批乡土人才“三带”培养对象名单正式公布，冶山街道的周怀军师傅成功入选“三带”新秀。这份省级荣誉，不仅是对他20年匠心烹饪的肯定，更是对他在带领技艺传承、创造社会效益上不懈努力的表彰。从2003年初入厨房的青涩学徒，到如今手握六合区级非遗传承人、省级“三带新秀”双料荣誉，他始终坚守热爱，将匠心、传承与担当写进每一道菜肴里。

荣誉，是汗水浇灌的勋章

作为省级“三带新秀”，周怀军的技艺之路，是用勤奋与执着铺就的进阶之路：

2010年初露锋芒，在“南京六合精品美食烹饪大赛”中斩获二等奖；

2014年技艺精进，于“舌尖上的南京”盛典摘得银牌；

2024年厚积薄发，以“东王红烧肉”入选六合区第五批非物质文化遗产名录，成为区级非遗代表性传承人；

2025年再接再厉，入选江苏省第三批乡土人才“三带”新秀。

匠心，在日常点滴中淬炼

荣誉背后，是周怀军二十年如一日对厨艺的深刻理解与极致追求。他将这份“匠心”融入工作的每一个环节：

经营巧思，心系食客：善于集思广益制定经营策略。洞察顾客需求，适时推出健康养生菜、山野珍馐；紧跟时令，巧用季节性食材设计特价菜品，美味实惠并存，赢得赞誉。

品质至上，精益求精：坚守“菜品质量是生命线”。严把质量关，为每道菜制定精确投料标准和规范流程，确保出品稳定统一。坚持每日复盘，听取建议反馈，例会总结改进。带领团队不断创新，“变花样”更新菜谱，带来美味惊喜。

安全为基，责任如山：严格执行《食品卫生安全法》，将安全责任落实到加工每个环节。实行分区负责制，高频次严格检查。从食材存放处理、厨具归位，到关键区域温湿度监测，细节苛求，守护“舌尖安全”。

传承，让“东王味道”历久弥香

2024年，“东王红烧肉”入选区级非遗名录，这不仅是周怀军个人职业生涯的高光时刻，更是六合区饮食文化宝库中的一颗璀璨明珠。这道特色菜肴，其制作技艺被认定为非物质文化遗产，意味着它承载的独特风味、历史记忆和文化价值将得到系统性的保护与传承。作为区级非遗传承人，周怀军深感责任重大，他不仅要将这道菜的古法技艺原汁原味地保留下来，更要让这份“家乡的味道”代代相传，香飘更远。

周怀军的成功入选省级“三带”新秀，不仅是个人的荣耀，更是街道深耕乡土人才沃土、激活文化传承基因的显著成果。街道将文化传承深度融入乡村振兴战略，致力于让更多身怀绝技的乡土人才“破土飘香”，让传统技艺焕发时代活力，为乡村发展锻造坚实而独特的文化内核，为全面推进文化振兴注入强劲动力。

（六冶宣）