【金牛湖年货图鉴】藏在老街老味里的浓浓年意

年味究竟是什么？是进入腊月准时觉醒的过年仪式感，是街头巷尾飘香的老手艺，更是藏在烟火人间里的团圆期盼。

年味是一锅传承38年的老卤香

走进“赵秦猪头肉”，那口甑子锅始终冒着热气。王冬梅十七岁跟着父亲学卤猪头肉的手艺，如今三十八年过去，她仍每日守着这锅老卤，添新续陈，从未间断。

当天现杀的猪头，在这锅老卤里，柴火细煮慢炖四、五个小时，煮熟的猪头热气腾腾、浓香扑鼻，将猪小肠层层叠起、再紧紧扎成的肝肠肘，也备受食客青睐。

老街坊常说，少了这一味，年夜饭的桌角就像空了一块。

联系人：王冬梅

联系方式：15996325386

年味是慢炖四天四夜的牛肉醇香

“老双井牛肉”的蒋杰，有着近乎固执的讲究。

新鲜水牛肉经四天四夜腌制，四小时文火慢卤，八小时浸泡入味，出锅后酱色深沉，纹理间挂着晶莹肉冻，扎实醇香，是年夜饭桌上最受追捧的硬菜。

联系人：蒋杰

联系方式：13405888578

年味是三代人炸出的酥香脆

董记面馆的招牌下，老街坊们都知道，一进腊月，这里最出风头的是那口炸馓子的油锅。

董秋生家三代人守着一锅热油，白芝麻和面、盘条、抻面、入油，动作行云流水，纤细面条在热油中绽成金灿灿的“金丝环”，咬一口咔嚓清脆，满口酥香，这是年味里香喷喷的零嘴。

联系人：董秋生

联系方式：13357710282

年味是叮叮作响的麦芽糖甜

在梁机智的作坊里，传统制糖手艺代代延续。大麦历经十日湿润发芽，细细粉碎后，与蒸熟的碎米充分拌匀，静静发酵六小时，再滤去渣滓。剩下的闷青色浆液，经土灶猛火熬煮，渐渐化作一锅琥珀色的清亮糖稀。

老糖匠敲糖的“叮叮”脆响，伴随着袅袅炊烟，萦绕成几代金牛湖人的童年记忆，甜意黏在齿间，也黏住了往昔缓缓流淌的时光。

联系人：梁机智

联系方式：13913878355

年味是条糕里深藏的美好祝愿

雪白莹润的八百大糕，是新年不可或缺的一抹甜。精选的糯米经过浸泡、炒干、筛净，被碾磨成极细的粉，熬煮到恰好的糖浆如凝乳般缓缓注入，与适量的麻油或猪油充分交融，糕体温润软糯，层层叠叠间透着细腻，入口是清清淡淡的甜，不腻不齁。过年吃大糕，步步登高。这朴素的念想，就藏在每一片绵软里，化作新年最温柔的彩头。

联系人：陈长云

联系方式：15951648935

年味是农贸市场里升腾的烟火气

青龙农贸市场里，赶集的人们拎着大袋小袋，笑语喧哗中，一年的丰足与期盼仿佛都攥在了手里。

成排腊味、水灵蔬菜、飘香炒货，人声鼎沸、笑语盈盈，人们提着菜篮，把卤香、酥香、鲜甜统统装回家，将团圆的期盼，藏进沉甸甸的年货里。

金牛湖的年，在老卤的热气里慢慢滚着，在馓子的油香里轻轻飘着，在麦芽糖的叮咚声里远远响着，也在市场的喧闹里暖暖漾开……尝一口金牛湖的老味道，便知，要过年了。

（陈心同、施俊杰、高熙然、王宇）