苏州人惦念一整年的时令美味 “水中人参”鸡头米新鲜上市！

　　夏日炎炎，苏州人惦念一整年的时令美味——鸡头米，新鲜上市了！

　　鸡头米学名芡实，它是睡莲科、芡属的植物芡的种子，芡的浆果成熟后形似鸡头，因而得名鸡头米。

　　剥开芡的浆果，里面通常排列着密密的种子，这就是我们所说的鸡头米了。

　　鸡头米被誉为“江南水八仙”之一，享有“水中人参”的称号。

　　眼下新鲜上市的苏州地产鸡头米价格如何？销售情况如何？选购鸡头米有哪些技巧？如何烹调？

　　价格与往年基本持平，在葑门横街已有两三家经营户开始销售鸡头米，今年刚上市的手剥鸡头米按品相和大小，每斤价格在110元到120元不等，与往年基本持平。

　　市集摊位上一颗颗莹润饱满的手剥鸡头米吸引人的目光，经营户坐在摊前不停剥，不少市民赶来尝鲜。

　　“今天是今年第一次过来买鸡头米，就想尝个头茬鲜。”前来选购的市民说，吃鸡头米早已是每年夏天的固定习惯，多多少少都会带一些回家。谈及地道吃法，市民分享了秘诀：刚剥好的新鲜鸡头米不用久煮，水开下锅煮二、三十秒口感最佳。

　　经营户陈秀凤介绍，自己摊位上售卖的是车坊玫瑰籽鸡头米，糯得不得了，今年的鸡头米价格和往年差不多。

　　线上同步热销

　　快递至全国多地

　　除了现场选购外，不少食客早早线上下单，抢先品尝这一口时令鲜味，这份限定水乡鲜味更送往全国多地。

　　经营户梁程香告诉记者，线上订货量可观，夫妻二人分工协作，她负责现场剥，丈夫专门分装打包，整理妥当后送货上门。

　　本地配送满足周边食客需求，长途订单则依托速冻打通全国销路。经营户林锋介绍，目前，对北京、深圳、上海、杭州、福建等地均有稳定出货。新鲜鸡头米娇嫩，为此经营户们提前做好锁鲜处理。

　　如何选购鸡头米？

　　鲜鸡头米鲜嫩易破，所以农户仍多采用传统的手工剥鸡头米方法。近些年机器也有所更新，不过机器剥壳的采用的是更为成熟的苏州芡实（鸡头米），口感会比手工剥的要硬一些，但成品价格也会相对便宜。

　　不过，无论是手剥还是机剥，挑选优质的鸡头米都是享受其美味的第一步，这几个实用的挑选技巧要记牢。

　　1、观察颜色

　　新鲜的鸡头米颗粒饱满，颜色呈白色或淡黄色，色泽均匀，无杂色斑点。如果鸡头米的颜色发黄、有黑点或者颗粒不饱满，说明质量可能较差。

　　2、闻气味

　　新鲜的鸡头米带有一股淡淡的自然清香，这是其特有的水生植物香气。如果闻到有霉味、酸味或其他异味，说明可能已经不新鲜或存储不当。

　　3、触摸质感

　　轻轻按压内部的鸡头米，优质的鸡头米应有一定的弹性，不会过于软烂。新鲜的鸡头米手感干爽，不黏手。如果摸起来潮湿、黏手，说明水分含量较高，容易变质。

　　4、检查完整性

　　优质的鸡头米应该是完整的，没有破损或虫蛀的痕迹。破损的鸡头米不仅容易变质，还可能混入杂质，影响食用品质。

　　鸡头米如何烹调？

　　了解怎么挑选，可能有人还想知道如何烹调，鸡头米无需复杂烹饪，简单水煮后就能吃，再加一点白糖或者糖桂花，就是一碗桂花糖水鸡头米啦。

　　当然鸡头米的“进阶吃法”也很多，鸡头米炒什锦、鸡头米炒虾仁，鸡头米炒一切……

　　鸡头米还可以代替珍珠当奶茶的配料做奶茶，和红豆一起做粥等，都是不错的吃法。

　　看到这里，想必有些人已经看得快流口水了吧，这份江南美味，等你来尝。