苏州“村咖”，很City

近年来，越来越多的咖啡店开进了美丽乡村，消费场景“热辣滚烫”——

　　走进水美乡村，来一场亲近自然的咖啡闲话；深入稻田，在田埂帐篷内享受露天咖啡的畅快；泛舟湖上，感受夏日一杯冰美式的清凉……这个夏天，人们在村野、在太湖边搜寻网红咖啡店的热情高涨。

　　国家发展改革委等部门6月印发的《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》提出，要鼓励大型连锁餐饮下沉发展，发掘县域餐饮消费潜力，培育和壮大消费新增长点，促进消费稳定增长。记者走访发现，苏州太湖、阳澄湖沿线乡村因地制宜盘活各类资源，用文化创意引领乡村振兴，新建起一座座现代与传统融合、融入当地村俗村貌的咖啡馆，有的“村咖”已成为远近闻名的网红店，不少人为一杯咖啡千里迢迢来打卡，城乡联结，乡村焕发出新的活力。

　　打卡“村咖”

　　就爱大自然里这口咖啡

　　“偷得浮生半日闲，咖啡有苦也有甜，趁着午休时间终于成功打卡西山岛的村口大叔咖啡馆……”“这个品牌的乡村咖啡店我几乎都打卡过了，各有各的特色，很有趣。”在大众点评，你会看到许多这样在寻寻觅觅中打卡各类网红“村咖”的留言。

　　日前，记者驱车来到吴中区金庭镇东村村横山岛。根据爱咖人士的介绍，这个小岛上有家中古咖啡馆。这里，百年的老房子里充满了艺术复古气息，审美在线，随随便便一个角落都很出片……经过一番寻找，记者找到了这家挂着东村村横山44号门牌的“村咖”，灰墙黑瓦，很陈旧的老房子，除了门前矮石墙，房屋外观没有进行一丁点粉刷，但遗憾的是“铁将军把门”。旁边一家商铺的老伯告知：“你来早了，咖啡店要11点30分才开始营业。”

　　沿着横山岛路返回，来到隔壁的阴山岛，记者一眼就看到了西西里太湖湾“村咖”。这家“村咖”视野开阔，在户外喝咖啡可以尽享太湖全景，远眺西山岛缥缈峰。正如网友所说：“绝对的网红打卡地，环境在西山岛可以说是天花板级别的。”车过跨湖大桥进入岛上的阴山村，村口一潭清水、一棵古树瞬间吸引了记者的目光，再一看，村口大树咖啡店就在眼前。虽然是工作日，但岛上游客络绎不绝，村口大树咖啡店前一溜户外椅上坐满了客人，有的带着爱犬在此品咖啡，有的举着咖啡杯在逗店门口的2只橘猫。

　　点了咖啡，记者和店员小屠聊了起来。小屠说，在阴山岛阴山村有5家做得比较好的“村咖”，他们家算是其中之一。“我们的咖啡豆都是精选的曼特宁，碧螺红茶拿铁、枇杷蜂蜜拿铁是我们的特色，都是由自家制作的正宗碧螺红茶和蜂蜜调制。”正说着，小伙周晨走进了咖啡店，点了3杯咖啡。他告诉记者，因为担心周末人太多，趁空闲特意开车从苏州市区来这里打卡。“我特别喜欢面朝太湖在千年香樟树下喝咖啡的感觉，有一种大自然的味道。”

　　吴中区光福镇坎上村原本交通闭塞，几年前环太湖大道修通，让这个小村庄走入众人的视野。“村前的丽波湾，不仅可以近距离欣赏太湖美景，也是每年冬天西伯利亚小天鹅到太湖过冬的栖息地。”作为太湖渔民的后代，4年前，“85后”姑娘金瑜回到村里开出一间名为“舶来”的咖啡馆，成为坎上村第一家“村咖”。

　　这两年，坎上村的“村咖”如雨后春笋般冒了出来。最多的时候，一条仅500米长的路上开出了10多家店。在大众点评输入“坎上村咖啡”搜索，会发现打卡留言者甚多。白色简约的房子、圆拱形落地窗，坎上村咖啡店几乎清一色的地中海式风格，成为苏州太湖边上的网红打卡地。

　　百变“村咖”

　　被不断赋能的消费场景

　　一缕“咖啡香”，盘活了乡村沉寂的闲置资产，成为苏州乡村新的消费业态。“村咖”不仅成为人与空间连接的新载体、新媒介，还成为乡村产业发展的新机遇。那么，众多“村咖”纷纷落地且发展迅猛，这背后蕴含着哪些门道呢？

　　记者来到昆山巴城镇费家浜村，这里有家名叫“星野小筑”的咖啡馆。“节假日和周末，来的人很多。”店员说，这里是咖啡馆，也是科普打卡地。星野小筑以航天为主题，向公众展示航天员费俊龙的成长历程和他“二叩苍穹”的故事。记者在现场看到了多名前来打卡的青少年，父母喝着咖啡，孩子则学习航天知识，还能参与“神舟六号”“神舟十五号”互动环节，在体验中获取航天知识。除了航天主题外，星野小筑还以昆山巴城为昆曲发源地的独特资源，将小小的“村咖”创新包装出“昆曲”IP。记者注意到，从店内设计、装修，到咖啡杯、咖啡豆的包装，全部都带有昆曲元素。

　　“村咖”需要与之配套的丰富消费场景，彼此赋能，而非“单兵作战”。绿水阴浓夏日长，太湖畔的绿色草坪上，一顶顶白色帐篷如一簇簇自然生长的蘑菇，焕发着蓬勃生机。众多游客顶着烈日，在帐篷边的“IBIZA”咖啡馆内买上一杯咖啡，在碧波荡漾间开启一天的湖畔玩乐时光。

　　近年来，吴江区七都镇盛庄村通过修公路、整村貌、修景观等一系列乡村振兴项目，将村庄打造成了“东方小巴黎”。而在太湖南畔的七都镇，也聚集了10多家乡村咖啡店，带动了当地旅游业的发展。

　　记者注意到，“IBIZA”咖啡馆外有一个江村营地小院，不仅有咖啡馆，还有茶馆、烧烤、江村文化体验等多种消费场景，适合团建聚餐，很能聚集人气。“除了依托‘咖啡+湖景’业态，配套设施和服务是吸引各地游客纷至沓来的关键。”有业内人士分析，村里民宿住了不少年轻人，也会带来一定的流量。

　　如今，不少“村咖”的店主开始钻研自主创设消费场景。在咖啡馆内，或是另租场地植入团建活动、露营烧烤、培训课程、生态研学、艺术展、湖畔婚礼等，这样的场景增设，既可以扩大“村咖”的知名度，也可以反哺咖啡馆经营。

　　布局“村咖”

　　“含绿量”激发增长动能

　　如果想要触摸苏州咖啡产业的发展脉动，就该去昆山经济技术开发区，看一看星巴克中国咖啡创新产业园。

　　这个产业园从设计开始就秉承了“绿色”的原则，从上游供应商到工厂及分拨中心，再到下游门店，整个价值链过程中制定了多项减碳战略举措，补齐了星巴克在中国从生豆到咖啡垂直产业链上的最后一环。公开报道显示，在未来门店的分布上，星巴克把低线城市、县级市场作为重要的拓展目标。

　　“咖啡市场在中国发展空间非常大，在苏州乡村前景很好，从星巴克的布局可窥一二。”诺丁顿（昆山）咖啡有限公司创始人唐旭凯告诉记者。得益于昆山地理位置和昆山咖啡全产业链的优势以及整体运营能力，目前诺丁顿在全国已有200多家门店，今年预计还要开出100至200家门店，总量突破500家。

　　诺丁顿是昆山综保区内自主培育品牌，2021年10月创立，第一家门店开在泰州郊区，目前在一线城市没有门店。唐旭凯认为，咖啡未来市场格局将逐渐演变为两个方向——精品咖啡越发精品、刚需咖啡越发日常，而“村咖”结合环境和品牌特色往往是可以朝着精品这个方向发展的。“根据我们100万名会员的后台大数据，来自郊区或者乡村的消费者占比达到15%。” 唐旭凯说，通过这个数据可以看出，城郊地带的消费流量正在逐年上升，这对商家来说是个好商机，相比较而言，“村咖”的运营成本要远远低于城市中心的咖啡门店。

　　昆山真金食品有限公司离诺丁顿车程20分钟。作为大型餐饮连锁企业，真金拥有咖啡研发制造、烘焙加工和品牌销售等成熟产业链。走进真金生产车间，阵阵咖啡香气扑面而来。在样品烘焙室内，优质生豆从筛选、分类到烘焙，短短几分钟，生豆就变成了熟豆。公司一楼有一个杯测室，3名咖啡工程师正在一条长桌上进行测试，桌上摆着三包不同的咖啡豆，他们需要通过闻香、注水、破渣、捞渣、品鉴记录等流程，客观、总体性地判断咖啡的酸味、甜味、苦味、余韵和香气，以及品质的优劣。“全流程‘绿色’的咖啡是未来的发展方向，我们这次杯测了一款用氢能烘焙的咖啡豆，发现口感也很不错。”咖啡工程师李束说，未来，他们会在新布局的门店上线这款“绿标”咖啡豆。据透露，真金近期有布局“村咖”的计划。

　　“村咖”是不是咖啡产业拓展生存发展空间的新赛道？苏州大学商学院教授朱学新认为，布局“村咖”，是乡村旅游发展比较成熟地区的必然现象，一是为乡村旅游注入新内涵，突破传统的农家乐模式，提升了消费层次；二是乡村旅游差异化经营的有益尝试，丰富了经营业态；三是可以吸引游客延长憩息时间，有利于丰富民宿游客的夜生活等。“这完全是经营者适应市场经济的一种主动选择，它也是欧美、日韩等发达市场经济国家和地区乡村旅游中比较成功的实践。”朱学新说，这个业态需要用时间培育，从出现到成熟需要一个过程，在乡村旅游格局中要合理分工布局，避免一哄而上、无序竞争；“村咖”定位要与客源群体相匹配，最好形成乡村自己的特色；环境营造要既有咖啡店的浪漫，又不失乡村特色，同时注重品质和食品安全。