苏州人等了一年的六月黄上市！价格是…

　　不知不觉，五月已至尾声，吃货们关注的夏季“顶流”——“六月黄"目前已经抢鲜上市啦，快一起去看看。

　　六月黄本质上就是大闸蟹，只不过是大闸蟹进入成熟期前完成最后一次蜕壳的“童子蟹”。因为壳薄、肉嫩、膏多、鲜甜，在风味上丝毫不输大闸蟹，苏州民间流传着“再鲜不过六月黄”的说法。

　　“六月黄”中的“黄”就是指此时的蟹膏，颜色金黄，犹如流脂，一般在农历六月上市，由于今年天气较往年回暖快，这款大闸蟹界的“小鲜肉”上线有点早，已提前爬上了部分苏州市民的餐桌，批发价格和去年同期相比基本持平。

　　据南环桥市场有关负责人介绍，当前市场在售的“六月黄”主要来自盱眙、盐城、苏州阳澄湖和太湖(内塘)，市场日到货量1.5吨，规格大多在每只0.8到2.5两之间，批发价格在每斤18元到60元不等。因为刚上市，当前“六月黄”整体价格较高，前来采购的市民主要是以尝鲜为主，等再过十天半个月，价格会稍微降下去一点哦。

　　挑选“六月黄”也是有讲究的，关键看蟹腿、蟹壳和蟹肚。

　　首先，可以捏捏蟹腿，有弹性的话说明蟹肉比较紧实；

　　其次，要注意观察蟹壳的色泽，外壳颜色浅黄，质地有光泽且不易破裂的“六月黄”为上品；

　　最后，“六月黄”吃公蟹更好，且蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，是较佳的“六月黄”。

　　作为一年中的第一口蟹，自带一种绝妙的仪式感，苏州人在炎热的夏天里，尤其喜爱这道美食，也擅长做得鲜味十足。

　　面拖蟹

　　面拖蟹是最常见的做法，用蛋面糊裹住对半切开的大闸蟹，下锅油炸，再回锅炒香入味，裹在蟹壳上的面糊能留住“六月黄”的精华，再配以新鲜的毛豆，是老苏州从小到大牵挂的滋味。

　　清蒸“六月黄”

　　清蒸“六月黄”是最简单的做法，也最能保证蟹的原汁原味。“六月黄”肉嫩汁多，外壳薄脆，如果口齿好的话还可以连壳一起吃，蘸蘸香醋、白糖，拌拌生姜，鲜味十足。

　　“六月黄”炒年糕

　　“六月黄”炒年糕也颇受欢迎，把螃蟹对半切开，切口地方用干面粉封住煎熟，放入葱姜、料酒加年糕翻炒，酱油可以下得重些，年糕咬下去满口的浓油赤酱，蟹肉蟹香浓郁，回味无穷。

　　香辣蟹

　　对于过于鲜嫩的“六月黄”难免会有人吃不惯清蒸的原汁原味，此时香辣蟹也是很不错的做法，爆香花椒，辣椒入味，略炒片刻，出锅后便是满嘴鲜香。

　　醉蟹

　　醉蟹是江南地区普遍流行的美味佳肴，以螃蟹为制作原料，加以米酒、香料、精盐等醉制而成，口味咸鲜适中，入口芳香无腥，蟹味鲜美。

　　“忙归忙，勿忘六月黄”一年仅此一季的六月黄，大家千万不要错过啦。

　　素材来源：现代快报、好玩苏州、昆山发布、昆山文体广旅等