传播传承饮食文化 “苏味”焕新出发

　　美食是一座城市的名片，也是文化的重要载体。苏州将开展传播传承行动，推动饮食文化传承振兴。

　　中午，在观前街的一家老字号内，不少市民和游客前来采买苏式点心。随着端午节即将到来，商家今年也首次推出了端午限定糕团。

　　“推出了‘高中’糕粽，很受年轻人的喜欢，既方便了年轻人的饮食习惯，又有一个口彩上的寓意。”苏式糕团制作非遗技艺第五代传人穆岚表示。

　　与传统的糯米粽子相比，糕粽体积较小且糖分较低，更受年轻食客们的青睐，上新至今每天都能售出上百份。作为苏州美食的一大招牌，苏式糕团正不断适应现代健康饮食理念和消费者的口味。对此，穆岚表示，店铺目前也正在不断按照市场的需求推出，

　　以市场需求为导向，以传承创新为核心，《苏州饮食文化振兴计划》提出，要推进制作技艺传承创新，活态传承好苏州饮食文化和传统制作技艺。同时，要加强饮食文研究传播。

　　在位于木渎的苏州饮食文化博物馆内，市民在这里不仅可以品尝地道的苏帮美食，还能从食材演示到器皿演变，深入了解苏州饮食文化。

　　“这个糕板我们是做一款‘园林里的方糕’，它里边有一些园林的元素，有虎丘塔、太湖石等，食客了解后再品尝我们的苏州菜，会更有味道。”新梅华餐饮管理有限公司厨政总监陈建平介绍。

　　今年6月即将重新开业的老苏州茶酒楼，也将以陆文夫先生的一天为主线，挖掘苏州饮食文化。此外，苏州还将加强传统饮食老字号传承保护，推进老字号美食集聚区建设，鼓励老字号“走出去”。

　　苏州市烹饪协会会长金洪男表示，未来应当全方位地将一些苏派赏石、苏州评弹以及苏作苏工，通过餐厅这一载体展现给客人。