“水中人参”上市！老苏州的下饭菜来啦！

　　在苏州的四季更迭中，一个“吃”字贯穿全篇。苏州人的寓乐于吃，苏州人的不时不食，都是他们对吃的执着。继蚕豆之后，水八仙之一的“茭白”新鲜上市，成为新老苏州们新一轮的“采购目标”。

　　在苏州，初夏和早秋的本地茭白味道最好，口感细腻，有独特的鲜甜滋味。因此，为了能在菜市场的茭白堆里找到那一口极致的“鲜甜”，老苏州们研究出了一套“独门”挑选方法，要选择皮色微黄、肉质白净细腻且呈现黄糯心的，这样的茭白才是上品。而新苏州人却不管这么多，他们更倾向剥好、处理干净的茭白，更方便烹饪。

　　老苏州童谣唱：杠铃杠铃马来哉，隔壁大姐居来哉，啥格吃头，茭白炒虾……用茭白做菜也有讲究，“茭白要轧荤道”，意思是说茭白要跟荤腥搭配烹调才好吃。茭白炒虾、茭白炒肉丝，都是苏州人饭桌上的常见菜，再不济也要做个油焖茭白，赤红的酱油，包裹着焦皮的茭白，一口下去，先是酱香油甘，继而是焦香鲜嫩，最后两种味道，混合在茭白茎中迸出的汁水，清甜不腻，配上一碗白米饭再下饭不过了。

　　夏渐浓的姑苏是最好吃的，如“茭白”一样美味可口。风扇凉面、炒肉团子、薄荷糕、乌米饭、枇杷、青梅……一个个时令果蔬美食接力登场，一幅鲜活美味的夏日美食画卷便徐徐展开了……