自制“干噎酸奶” 当心感染李斯特菌

朱琴 浙江医院营养科主任医师

网络上流行一种“干噎酸奶”的食品，其实它就是我们常说的希腊冷萃酸奶。这种酸奶和普通酸奶的主要区别在于它不含乳清，是通过过滤普通酸奶得到的，因此质地非常浓稠，看起来有点像石膏。

不少朋友可能被这种新奇的酸奶吸引，甚至尝试自己在家制作。之前就有报道，一女子在家自制“干噎酸奶”，结果吃完后呕吐不止，最终被诊断为细菌超标。

我想提醒大家，自制“干噎酸奶”其实隐藏着不小的食品安全风险。酸奶的过滤过程看似简单，实际上对卫生条件要求很高。如果自制时没有做好消毒和清洁工作，很容易混入杂菌，导致细菌超标。一旦食用了这样的酸奶，就可能出现呕吐、发烧、腹泻等症状，严重时甚至可能诱发脓毒血症等严重病症。

特别是李斯特菌，这种细菌在5℃至45℃的温度范围内都能存活。如果不幸感染了李斯特菌，通常会在8至24小时后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道反应。因此，大家在尝试这种新奇食品时，一定要谨慎。

另外，我还想提醒大家，即便是正规厂家生产的“干噎酸奶”，在食用时也要注意方法。因为这种酸奶水分很少，非常干燥，如果大口吞咽，特别是老人和小孩，很容易引起窒息。

还是建议大家，不要盲目跟风尝试自制或过量食用“干噎酸奶”。在购买时，一定要选择资质齐全的正规厂家产品，并严格按照产品说明食用。健康饮食，安全第一，希望大家都能享受到美食带来的快乐，而不是健康隐患。