浙江上山遗址发现世界最早酿酒证据 浦江人一万年前就会酿稻米酒

12件1万年前陶器中，发现淀粉发酵现象和红曲霉成分

上山文化早期陶器与食物生产-消费过程的重建 植物采集：收集野生植物并收割稻谷； 植物加工：用于食物和陶器制作； 食物加工：烹饪食物和制作含霉菌、酵母和稻米的酒曲； 食物消费：食用和饮用。

上山遗址发现者蒋乐平

一项最新考古发现表明，最先发明美酒的人，极可能是一万年前生活在浙江浦江地区的古人类。

12月9日，国际权威期刊《PNAS》刊发了一篇论文，标题是：《Identification of 10,000-year-old rice beer at Shangshan in the Lower Yangzi River valley of China（中国长江下游上山发现一万年前的“啤酒”）》。

这项研究由上山遗址发现者、浙江省文物考古研究所蒋乐平研究员，美国斯坦福大学刘莉教授团队，中国科学院地质与地球物理研究所张健平研究员合作展开。他们在浙江省浦江县上山遗址发现了东亚最早酒类酿造新证据。

酿酒技术何时起源、如何产生和发展的，至今仍是未解之谜，因为酒属于易挥发液体，难以保存、发现和研究。

根据目前的考古研究，在中国多个史前文明时期，都发现了陶器和农作物遗存，具备酿酒的物质条件，如裴李岗文化时期（公元前5000-6000年），河姆渡文化时期（公元前4000-5000年）。

目前最早酿酒技术的考古发现，可追溯到距今9000年前的河南贾湖新石器遗址，“贾湖古酒”能根据考古的记录被复制重现。而中国最早的酿酒文字记录，见于先秦时期的典籍《世本》，可以追溯到夏禹时期“仪狄始作酒醪”。

约1万年前的陶器残片上

发现了浙江人酿酒的证据

“这次发现，将酿酒历史由上山文化中期提前到上山文化早期，约1万年前。”昨天上午，蒋乐平研究员向橙柿记者介绍了这一考古新发现。

刊登这篇论文的国际权威期刊《PNAS》，是美国国家科学院的院刊，也是国际公认的世界四大名刊之一。

浦江上山遗址距今约11000年到8500年，是浙江乃至整个中国东南地区年代最早的新石器时代文化遗址。

研究团队在这里采集了12件代表不同用途的陶器残片，对每个陶器的内表面及残留物进行了微体化石提取与分析，以确认这些陶器的功能和食物加工方式。结果显示，陶器残留物和陶土中含有大量驯化稻的植硅体，这表明稻米是上山人群的重要植物资源。

团队还在陶器残留物中，发现了多种植物淀粉粒，包括稻米、薏苡、稗草、小麦族淀粉、橡子和百合。很多淀粉颗粒有酶水解和糊化迹象，表明曾存在过发酵过程。

此外，研究团队还发现了大量真菌成分，包括红曲霉和酵母细胞。

这些真菌和传统酿造曲酒时使用的真菌种类密切相关，如红曲霉就是中国传统红曲酒酿造所使用的主要菌种。

关于浙江人最早酿酒的证据，此前研究团队在义乌桥头遗址也发现过。这次浦江遗址的考古新发现，可能会将世界酿酒历史，又向前刷新了近千年。

蒋乐平研究员表示，桥头遗址的历史是9000年，上山遗址是1万年。这次的发现表明，不仅是上山文化中期，事实上在上山文化早期，中国就有了酿酒技术。

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