米面粮油调味品过期了 还能不能吃？

童晓清 浙江医院营养科副主任技师

日常生活中，很多人都可能遇到过这样的情境：放在橱柜里的米面粮油及各类调味品过期了，但这类食物又不同于一般的生鲜食物，很多人觉得超过保质期几天关系也不大，吃了也不会造成伤害。

对这个问题，我想说的是，保质期是指最佳产品质量的时间期限。超过保质期的食品，在贮存条件达标、包装完好、色香味没有发生变化的前提下，也是可以食用的。对于保质期很短的食物，由于杀菌不彻底，微生物容易繁殖，哪怕只是过期了一两天，安全起见都最好别吃。比如巴氏杀菌牛奶、新鲜果汁、现烤蛋糕或面包、冷鲜肉等。

夏季高温，储藏温度越高，食物能保存的时间越短。比如，大米通常可以放很久，但如果开封，就很容易受潮、发霉、生虫，没法吃了。所以，平时在储存食物时一定要注意将食物放在合适的条件下。

很多人还关心，家里的这些油盐酱醋调味品开封后最多能放多久？食物拆封后，很容易受到外界环境的影响，容易变质，应尽快吃完。能放多久，主要看大家如何储存。因此，不同的食品储藏时有不同的注意点。

米面、豆类等主食都是干燥的，水分少，都比较好储存，但它们都怕受潮和长虫。所以，拆封后存放时尽量用密封性比较好的保鲜袋、保鲜盒装好，放在通风条件好、阴凉干燥的地方。如果家里人不多、做饭也少，尽量买小袋的大米，开封后要尽快吃完。

食盐、味精最怕受潮，受潮后容易结块，但是并不会有安全问题，最好放在阴凉干爽处。食用油主要是怕氧化，存放时尽量防止日晒高温，储存时注意放在避光、阴凉干燥的地方。一旦开封后，食用油的保质期就会缩短，最好在三个月内食用完。

酱油、蚝油这两类调味品容易长虫和“白膜”，存放酱油时注意“避光避热”，最好放在阴凉干爽处。开封使用后应及时将瓶口、瓶身擦拭干净并盖严瓶盖，防止苍蝇、蟑螂等害虫入侵。蚝油建议放在冰箱冷藏室中，使用时再拿出，开封后也要尽快吃完。

值得注意的是，有些种类的酱油也是需要放在冰箱冷藏室储存的，所以在购买酱油时，应注意观察商品标签是否标注了“冷藏”等字样提示，再按照食品标签上的标注要求进行储存。

最后特别提醒，有些食品可能因为储存不当等原因提前变质。如发现食品表面有发霉、发黏、质地变软或硬，有苦、酸、臭味等情况，即使没过期也千万不要吃。