《繁花》同款“宝总泡饭”勾起杭州人美食回忆，这两种泡饭糖尿病人不能吃

这两天大家有没有被热播剧《繁花》刷屏呢？这部根据上海作家金宇澄的茅盾文学奖同名小说改编，王家卫导演，胡歌、马伊琍、唐嫣等主演的电视剧一经播放就收获了不小的收视热度。

无论主角们经历了多少跌宕起伏，让人安耽下来的还是一日三餐，胡歌同款的“宝总泡饭”，正是一代上海人的美食记忆。

在剧中做出这道菜的夜东京老板娘玲子饰演者马伊琍现场安利，自己至今早饭还经常吃泡饭：“我在一天中任何时候都想吃泡饭，每年过年时候走亲戚吃了很多的时候，一定要拿出剩下的冷饭，用开水泡进去，盛出来配上小菜。一碗饭下去叫落胃。”

说起泡饭，其实杭州人也很爱泡饭，把水煮开，隔夜冷饭倒进锅内，待水再次滚开筷子将饭团搅碎，汤汤水水热气腾腾，米粒硬渣渣还很有嚼头。

想再搞点花头，配上酱菜、腐乳，咸蛋……当早餐不要太落胃。还有不少杭州小伢儿的记忆里，一碗猪油菜泡饭是发烧生病时的专属。生病时什么都不想吃，没有胃口，这个时候一碗色泽碧绿，香气扑鼻的菜泡饭摆到面气，热气腾腾吃下去，然后发一身汗，毛病也就自然好了。

“医生，我糖尿病还能吃泡饭吗？”

65岁的老吴是土生土长的杭州人，泡饭他从小吃到大，不过这两年老吴查出了糖尿病，作为本地老饕，查出病来的第一反应就是太多美食要忌口，成了“糖友”，吃饭可咋办？

“医生，我糖尿病还能吃泡饭吗？我每天早餐都是一碗泡饭，我别的都好忌口，泡饭真的离不开。”杭州市中医院内分泌科副主任金剑虹主任医师接诊了老吴。

金主任表示，汤泡饭是指在保留完整的饭粒结构前提下，将熟的米饭和汤混合在一起搅拌后食用，和粥类食物不同。大米粥经过长时间的高温烹饪后，淀粉颗粒的完整性早已被破坏，淀粉分子被完全释放出来，加热时间越长，这种作用越彻底，进食后越能与消化液充分接触，极易消化吸收，从而迅速升高血糖。

而汤泡饭基本上保留了淀粉颗粒自身的完整性，仍需经过牙齿充分咀嚼以及胃肠道消化酶的作用等才能被消化吸收，在升高血糖速度方面并不如米粥那么快。从这个角度来说，糖尿病人可以适当吃泡饭，并不是完全要戒掉。

“糖友”如何安全吃泡饭？

金主任表示，如果“糖友”们想吃泡饭，做法、吃法和摄入量上都要引起注意：

1、最好用新蒸好的米饭做汤泡饭，一次不要吃太多，控制好一餐的主食总量。最好用白开水泡饭。因为白开水本身不会增加油脂或者盐的摄入，此外理论上来说，白开水泡饭中水量一般也不会很大程度地稀释消化液，影响胃肠道的消化吸收，对糖尿病患者来说总体影响不会很大。

2、 吃泡饭前，先摄入一些膳食纤维含量较高的蔬菜及优质蛋白质类的食物。 吃泡饭时要充分咀嚼，不能像喝粥一样呼噜噜直接喝下去。没有经过好好咀嚼的米饭，会给胃造成较大的工作负担，增加胃排空的时间。

3、 控制吃泡饭的次数，不要经常吃，糖尿病患者整体上还是要少吃升糖快的食物，每餐主动控制热量（七分饱），少糖少盐多粗粮。

• 1
• 2
• 下一页
• 全文阅读