扬州一家速冻包点公司尝试突破行业天花板——有机包子首秀即“出圈”

记者 张 韦

4月6日，扬州五亭食品集团有限公司董事长徐国来神采奕奕地回到公司，迫不及待和员工分享扬州包子首次亮相“有机食品圈”便获得生产订单的好消息。

在刚刚落幕的第15届中国国际有机食品博览会上，作为国内首家“有机包子”参展方代表，徐国来带着青菜肉包、萝卜丝包、荠菜肉包、洗沙包、糯米烧卖、千层油糕等6个品种共18箱“有机包子”亮相，吸引众多商客品鉴。首秀即“出圈”，仅展会期间便有近20家公司提出合作意向，其中不乏有机食品商城、大型商超、新零售平台等大型采购方。

一家速冻包点公司，为何能摘得同行业有机食品认证的“首金”？徐国来道出缘由。“随着‘扬州包子’蜚声海内外，国内国际高端市场对‘有机包子’呼声越来越高，特别是美国、欧盟、日本等地区消费者渴望尝到正宗的有机包子。”徐国来深感当下包子产业的创新已触碰到天花板，与其拼价格、抢市场，倒不如换个赛道，将产业做大、做精、做优。该公司于2021年组织团队进行技术攻关，并向农业农村部下属权威认证机构——北京中绿华夏有机产品认证中心提出有机食品的认证申请。

该公司副总经理殷子龙介绍，一只有机包子的诞生，需要经过108道工艺。其最大卖点在于无化学添加剂，这也决定了包子原料保质期短，需小批量多次采购。从原料采购到生产入库，制作要求近乎严苛。为此，团队经过实地考察，在全国精心筛选获得有机认证的供应商，米、面、油、白砂糖、酱油、大豆油等各种原料均为有机食品。除了按照要求改造、建设有机车间外，所有原料必须单独存放在专用仓库，不得和非有机原料混在一起。

“去年公司生产的荤食包子通过有机食品认证，是个不小的突破。”徐国来介绍说，有机蔬菜的采购一直是个问题，因为需要提前预订。“比如，有机青菜肉包中的青菜，必须选用符合当地人口味的‘扬州青’，我们便联系南京某有机农业蔬菜生产基地，向他们提前下订单。”有机猪肉包的生产更难，国内有机猪肉售价超过80元一斤，而进口有机猪肉国内消费者又吃不习惯。在成本和口味上考虑市场的接受度，是研发团队一直思索的问题。

包子皮的松软，关键在于发酵。常规的酵母、泡打粉对有机包子不再适用，必须采用现发、现做的发酵液。“发酵液中的鲜酵母活性仅有一周时间，要在0℃-5℃的冷藏室中进行保存。”该公司质量管理负责人介绍，经过无数次试验，团队终于掌握有机面粉发酵的技巧。

食品博览会上，公司获得第二张有机食品认证证书。徐国来兴奋地表示，“这两张证书为公司在国际市场劈波斩浪增加了‘砝码’，大大提升了产品附加值和竞争力。我坚信有机包子将是包子消费的‘下一站’，过程虽难，但我们决心走下去。”