淮安老字号焕发新活力

历史悠久为“老”，文脉传承成“字”，经久不衰称“号”。淮安老字号从时间里、自口碑中沉淀而来，历经岁月，“日用而不觉”却“日新而月异”。据统计，目前全市有“中华老字号”企业2家、“江苏老字号”企业3家、“淮安老字号”企业44家，涉及酿酒、餐饮、食品制造等15个行业。一块块老字号招牌，是传承城市历史记忆的生动名片，其守正创新、转型发展之路，闪烁着淮安人精益求精、不断超越的智慧光芒。

守正与出奇相辅相成

“柴米油盐酱醋茶，调和得当即生香。”“老淮安”们舌尖上的记忆大多从浦楼酱醋开始。色淡、味香、入口甜美的浦楼白汤酱油与淮扬菜清淡爽口的特色相得益彰，被誉为“淮安特产、味中一绝”。2011年，“浦楼”品牌被商务部授予“中华老字号”殊荣。

走进淮安浦楼酱醋食品有限公司，近2000口百年历史的酱缸飘散着阵阵醇香。公司负责人言学义介绍，浦楼酱油坚持古老的酿造方式：春落曲、夏晒油、秋起抽，5步关键工艺流程、2万次“酱”心舀浇、180天悉心酝酿发酵……复杂的工艺，只为呈现“色如油、甜又香、挂碗边”的品质。遵循古老方法，拥抱新兴技术。“依托扬州大学、淮阴工学院等高校研发平台，我们开发出富硒酱油、养生醋等高端新品，迎合现代饮食需要。”言学义介绍，目前，公司拥有酱油、食醋、月饼等产品共30余种，酱油、食醋年产能达1.5万吨，行销全国十几个省。

技艺传承，做优老字号。自2017年起，淮安市便开展“淮安老字号”评选认定工作，凡品牌创立或经营历史30年（含）以上，传承独特的产品、技艺或服务，具有鲜明的地域文化特征，信誉良好、得到广泛社会认同和赞誉，在群众中享有良好口碑的商品及服务，均可申报“淮安老字号”并授牌颁证。市商务局相关负责人介绍，对“淮安老字号”企业，除在技改、连锁经营等方面给予一定的政策扶持外，淮安市还积极组织其参加国家及省市老字号博览会、老字号进老街区等活动，为其更好发展创造条件。同时，引导老字号企业与相关院校开展合作，鼓励老字号技艺传承人到院校兼职任教，支持有能力的院校在课程设置中加强相关内容。对吸纳院校毕业生就业、提供职业技能培训的符合条件的老字号企业，按规定落实社会保险补贴、职业培训补贴、创业担保贷款及贴息等扶持政策。

线上与线下相互融合

“老侯鸭肫，咬一口唇齿留香，买了绝对不后悔！”“今天发福利了，鸭脖有惊喜优惠价。”近日，在电商直播间，老侯食品的主播们热情地向粉丝推介“淮安味道”。

作为“淮安老字号”企业，近年来，老侯食品发挥老字号优势，结合现代电子商务，积极拓展销售渠道。目前，该公司的鸡翅根在淘宝同类产品中销量排名第一，老侯鸭肫、老侯鸭脖等也跻身销量榜前列。“去年，我们又开设了两个抖音旗舰店，每天3场直播，形成一定的影响力。”该公司总经理张乃成表示，积极拥抱互联网，线上线下相融合，让企业在转型升级中“老树开花”，焕发蓬勃向上的生命力。

产业培育，做强老字号。淮安市积极引导老字号企业，将传统经营方式与大数据、云计算等现代信息技术相结合，升级营销模式，发展新业态，营造消费新场景。招引一批预制菜龙头项目，全力研发钦工肉圆、朱桥甲鱼羹等老字号品牌的预制菜。通过举办食博会、首届“中国预制菜买手节”暨预制菜买手联盟采销大会、淮安预制菜产业投资环境说明会等，培育壮大预制菜产业；规划建设线上全国预制菜选品中心和直播基地，打造“千秋淮扬”淮安预制菜区域公用品牌，搭建淮安淮扬菜预制菜展示、销售平台和产业资源中心，将老字号产品推向全国市场。

老店与新景相映生辉

“小大姐，上河下，坐南朝北吃东西。”位于河下古镇的文楼，是饭店，亦是景点，进门来，飞檐翘角，满目花草，古今绝对引来无数游客驻足思考。

文楼饭店始建于清乾隆年间，是徽商晋贾、文人墨客以茶会友、赛诗斗联的佳所，其拿手绝活“文楼汤包”流传二百余载，为“淮点三绝”之一。2015年，文楼饭店获评“江苏老字号”。近年来，“文楼”品牌延伸能力不断增强，在原古文楼基础上，新增了两家连锁门店，经营方式转变为“店面+文化”“店面+网络”。现在，文楼饭店已经成为河下古镇重要的文化景观。“我们正以‘文楼’品牌为依托，以‘文楼汤包’为非遗文化打造亮点，以传统淮扬菜研习为价值特征，建设现代连锁餐饮集团。”文楼饭店负责人陈光才说。

品牌打造，做精老字号。淮安市将符合条件的老字号原址原貌优先认定为文物、历史建筑并进行原址保护。同时，积极举办“老字号嘉年华”，聚焦中华民族传统节日，线上线下同步开展系列宣传推广和消费促进活动。针对餐饮行业老字号集聚的特点，整合15家淮安美食街资源纳入淮安市美食街区精品线路，在全市范围内打造8条特色餐饮街区，运用“文旅+美食”模式，推动景区（点）与老字号深度融合，其中2022年重点改造提升清江浦区御码头、淮安经开区威海路、盱眙第一山三条美食街，成为热门打卡地。值得一提的是，淮安还鼓励有条件的老字号企业建设体现行业特色、反映民俗特点、弘扬中华优秀传统文化的专题博物馆、展览馆，向公众免费开放，进一步发掘老字号品牌内涵，擦亮金字招牌。

■通 讯 员 罗慈兵

融媒体记者 王 舒