马兰头： 春花烂漫野味香

春季万物生发，各种野菜轮番登场，为人们带来不一样的舌尖体验。马兰头就是这样一种时令美味。它原本只是一种野菜，但因为深受欢迎，如今也享受到了人工栽培的“待遇”，成为春季菜市场里的常客。记者走访菜市场了解到，目前菜市场里的马兰头每斤价格在6到8元。马兰头又名马兰、马郎头、田边菊等，据说因为马儿贪吃其多汁的嫩叶，遇到它时总留在原地不肯挪步，故而又写作“马拦头”。马兰头生命力强、分布广泛，农村地区自古就有春天摘马兰头嫩茎叶充作蔬菜的习惯。中医认为其性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效，《本草纲目》中也有白水煮食马兰头对痔疮有一定疗效的记载。现代营养学发现，马兰头营养价值较高，其含有的胡萝卜素是番茄的4倍，维生素C则超过了柑橘类水果，磷、钾含量则超过了菠菜。对于“吃货”们来说，马兰头比青菜更鲜嫩、比菠菜更甜美的口感是春季不容错过的一道时令美味。

资深大厨介绍，马兰头经过焯烫后，可以凉拌、清炒或是做馅包饺子等。用沸水焯烫后最好再用冷水冲凉，可以让马兰头的色泽保持青翠，增加食欲。马兰头和香干是天然的好搭档，无论是马兰头炒香干还是马兰头凉拌香干都十分美味。

■融媒体记者 傅停停