春季“菜王”上市 烧肉最美味

苏东坡诗云：“无肉使人瘦，无竹令人俗”。那么怎样做到既不使人瘦又不使人俗呢？答案是吃竹笋烧肉，这是一道鲜美异常的时令美味。目前正是吃春笋的大好时机，菜市场里的春笋价格大致在每斤8到10元。

春笋即立春后破土而出的嫩笋，肉质鲜嫩、美味爽口，且一年中只有短短几十天能够吃到，因此被誉为春天里的“菜王”。春笋一般在早春时节上市，过了清明节气后就逐渐下市了，喜欢吃它的还得抓紧。资深大厨介绍，春笋吃法很多，煲汤、清炒、油焖皆是美味，尤其适合搭配肉类一起烹饪。动物脂肪能增添春笋的滑润感，春笋又能大大提升肉类的鲜味，两者可谓相得益彰。如果要进行细致区分的话，一支竹笋的不同部位其实存在鲜嫩程度的差别，因此适合不同的烹饪方法。头部的笋尖最为细嫩，也最为宝贵，适合用来炒鸡蛋或是做成肉丸的配料，特别清甜味鲜；中间的部分口感较脆，可以切成笋片，或炒或烧都可以；底部的笋质地相对较老，适合煮、煨，以及和肉类一起煲汤。

营养专家提醒，春笋含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，同时富含粗纤维素，有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄的作用，不过粗纤维素难以消化，食用过多不利于肠胃健康，建议适量食用，尤其是肠胃功能较弱的人不宜多吃。融媒体记者 傅停停